청국장과 낫또 차이점과 건강 효능 분석

청국장과 낫또 차이점과 건강 효능 분석

 

 

 

안녕하세요. 청두꺼비입니다. 

현재 산후조리원에 있지만, 집에 가면 이제 제 몸을 더 잘 챙겨야 겠다는 생각이 듭니다. 그래서 집에 가면 어떤 음식을 주로 해서 먹을까 고민했는데요. 우선 샐러드나 야채 위주로 먹으며 꼭 미역국을 해 먹어야 겠다는 생각이 들었습니다. 그러면서 제가 제왕절개 수술해서 그런지 변비가 심하고 장이 안 좋다는 생각에 장에 좋은 음식을 챙겨 먹어야 겠더라고요.

 

장에 좋은 것으로 무엇이 있나 찾아보니까 청국장과 낫또가 있었습니다. 이를 먹으면 따로 유산균을 안 챙겨 먹어도 된다고 하고요. 청국장과 낫또는 비슷하지만 다른 두 발효식품에 대해 궁금한 점이 많을 것입니다.

 

한국의 전통 발효식품인 청국장과 일본의 대표적인 발효식품인 낫또는 콩을 주재료로 하는 발효 음식으로 그 유사성을 가지고 있지만, 발효 과정, 맛, 향, 그리고 건강 효능 등에서 큰 차이를 보입니다.

 

이번 포스팅에서는 청국장과 낫또의 차이점과 각기 다른 건강 효능을 비교해보겠습니다.

 

 

1. 청국장과 낫또의 기원과 발효 과정

 

청국장은 한국의 대표적인 발효 식품으로, 전통적으로 삶은 콩을 발효시켜 만듭니다. 청국장에는 주로 Bacillus subtilis라는 다양한 균들이 발효에 관여하는데, 발효 과정은 자연적이고 빠르게 진행됩니다. 전통적으로 청국장은 볏짚에 묻어있는 미생물을 이용해 발효시키며, 발효 시간이 짧고 온도와 습도의 변화에 따라 맛과 향이 달라집니다.

반면, 낫또는 일본에서 유래한 발효 식품으로, '낫또균'이라 불리는 Bacillus subtilis natto라는 특수한 균을 이용하여 발효됩니다. 낫또는 발효 과정에서 일정한 규격과 조건을 유지하며, 이 균만을 사용해 발효되도록 엄격히 관리됩니다. 발효가 길어질수록 낫또는 끈적한 점성을 가지며, 그 특유의 질감과 맛을 제공합니다.

 

 

2. 청국장과 낫또의 맛과 향

 

청국장은 그 강한 발효 냄새와 구수한 맛이 특징입니다. 발효 과정에서 생성되는 유기산과 암모니아 성분이 청국장의 특유의 향을 만들어내는데, 그 냄새는 다소 자극적일 수 있습니다. 그러나 이 독특한 향이 바로 청국장의 매력으로, 발효 상태에 따라 다양하게 변하는 맛을 즐길 수 있습니다.

반면, 낫또는 그 특유의 끈적끈적한 점성으로 유명합니다. 낫또는 발효 과정에서 생성된 폴리글루타민산 덕분에 긴 섬유처럼 늘어나는 식감을 자랑합니다. 낫또의 맛은 고소하면서도 약간의 쓴맛이 느껴지며, 탄수화물이 분해되면서 자연스러운 단맛도 있습니다. 일본에서는 낫또를 간장과 겨자 등을 넣어 먹는 것이 일반적입니다.

 

3. 청국장과 낫또의 건강 효능

 

청국장과 낫또는 모두 발효 식품으로, 장 건강과 면역력 증진에 도움을 줍니다. 두 식품 모두 발효 과정에서 생성된 유익한 미생물들이 소화를 돕고, 장내 유익균을 증가시켜 소화 기능을 개선합니다.

청국장에는 항암, 항균, 혈전 용해 등의 생리 활성 물질이 포함되어 있어, 뇌경색과 심근경색 예방, 골다공증 예방에도 도움이 됩니다. 또한, 청국장에는 비타민 K2가 풍부하여 뼈 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 발효에 의해 소화가 용이해지고, 콩의 단백질이 아미노산으로 분해되어 체내 흡수율이 높아집니다.

낫또는 그 자체로 뇌와 신경계에 좋은 성분인 레시틴과 비타민 K2를 많이 포함하고 있어 뇌 건강을 유지하고, 심혈관 질환 예방에도 효과적입니다. 특히 낫또는 혈전 용해 효소인 낫토키나아제를 포함하고 있어, 혈액 순환을 개선하고, 뇌졸중 및 고혈압 등의 예방에 중요한 역할을 합니다.

 

 

 

4. 청국장과 낫또의 영양 성분 비교

청국장은 100g당 약 16~18g의 단백질을 포함하고 있으며, 발효 과정에서 아미노산으로 분해되어 소화와 흡수가 용이해집니다. 또한 불포화 지방산이 많아 심혈관 건강에 유익하며, 식이섬유도 풍부해 장 건강을 돕습니다.

낫또는 100g당 약 17~19g의 단백질을 함유하며, 발효 과정을 거쳐 아미노산 농도가 더 높아집니다. 낫또는 레시틴을 포함하고 있어 뇌 건강에 긍정적인 영향을 미치며, 비타민 K2와 미네랄이 풍부하여 뼈 건강을 유지하는 데 유효합니다.

 

 

5. 청국장과 낫또, 어떻게 먹을까?

청국장은 생으로 먹거나, 찌개나 국물 요리로 조리해 먹을 수 있습니다. 다만, 끓일 때에는 효소가 파괴되지 않도록 조리 방법에 주의해야 합니다. 이에 청국장을 생으로 먹거나, 끓일 때 절반만 넣고 나머지를 나중에 넣는 방법이 좋다고 해요.

낫또는 일본에서 아침 식사로 인기가 많으며, 간장과 겨자 등을 곁들여 먹습니다. 또한, 낫또는 다양한 퓨전 요리에도 활용할 수 있어, 샐러드나 덮밥, 스시 등에 곁들여 먹기도 합니다.

 

 

청국장과 낫또는 콩을 발효시켜 만든 음식이라는 점에서 유사하지만, 발효 과정, 사용되는 미생물, 맛과 향, 건강 효능 등에서 큰 차이를 보입니다. 두 음식은 모두 발효가 이루어진 후 그 효능이 발휘되며, 각각의 고유한 특성과 장점을 가지고 있습니다.

 

청국장은 빠르고 자연스러운 발효 과정에서 다양한 미생물이 발효에 관여하며, 낫또는 특수한 낫또균을 사용하여 규격화된 맛과 질감을 제공합니다.

 

두 음식 모두 현대인의 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 하며, 건강을 유지하기 위해 열심히 챙겨 먹으면 좋겠습니다.

 

청국장과 낫또 차이점과 건강 효능 분석이었습니다.

다음 포스팅으로 찾아오겠습니다.

 

 

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